La recette de fêtes du Chef Imperatori

Découvrez la recette de fêtes végétalienne proposée ce mois-ci par le chef de notre restaurant bio ! Sa texture délicate et ses saveurs subtiles vous étonneront. De quoi produire son effet sur une table de réveillon… sans souffrance animale ! Tous les ingrédients pour la réaliser sont disponibles dans les rayons de notre magasin : il ne vous reste plus qu’à tester pas-à-pas la recette que voici.

Bouchées croustillantes

« Faux-Jaques » fumé aux agrumes et sésame noir 

(Recette de fêtes végétalienne)

Matériel :
  • Moules à muffins ou cupcakes
  • Emporte-pièce rond
Ingrédients pour 12 bouchées :
  • 3 feuilles de brick
  • huile d’olive
  • 125 g de tofu fumé ferme
  • 5 cl de jus d’orange
  • 5 cl de jus de pamplemousse rose
  • 1 filet de jus de citron
  • 5 cl de crème végétale d’amande
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • zestes d’une demi orange
  • zestes d’un demi pamplemousse rose
  • sel, poivre 
  • 10 g sésame noir
Préparation (prévoir une nuit pour la marinade) :
  1. La veille : dans une casserole, délayer la fécule avec les jus. Ajouter ensuite la crème d’amande. Assaisonner.
  2. Faire chauffer à feu très doux, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  3. Faire blanchir 2 fois les zestes pour enlever l’amertume et les couper in fines lamelles (julienne). Ajouter les zestes à la sauce.
  4. À l’aide d’un emporte pièce rond, découper le tofu en 12 « noix » (façon noix de St Jacques). Plonger dans la sauce, laisser mariner toute une nuit au frais dans la sauce, pour que le tofu s’imprègne du goût.
  5. Le lendemain, badigeonner d’huile les feuilles de brick, puis les superposer. Les découper en carrés et tapisser des moules de façon à former des petits paniers. 
  6. Faire cuire environ 10 minutes à 180°C. Réserver.
  7. Faire dorer les Faux-Jaques dans une poêle anti-adhésive avec l’huile d’olive, le sésame noir et la sauce.
  8. Disposer les petits paniers tièdes dans un plat de service. Répartir les faux-Jaques dans chaque petit panier et verser un peu de sauce dans chacune. Servir aussitôt.

BUON APPETITO !

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